Як правильно варити суп?

0
432

Вчені довели, що гастрити і виразки шлунку від кількості з’їдених або не з’їдених порцій супу ніяк не залежать. Але з іншого боку, що може бути краще тарілки ароматного супчика в обідню перерву? І смачно, і корисно
Серед українських кухарів минулого століття було багато розбіжностей з приводу супів. Одні говорили, що «супи – це варвари-руйнівники наших застільних насолод, що суп – передмова обіду, а гарний твір не потребує передмові». Інші наводили такі аргументи: «суп для обіду – це те ж саме, що фасад для будівлі, він повинен бути завжди обміркований, щоб дати правильне поняття про обід, як увертюра комічної опери повинна пояснювати її сюжет».

На м’ясному бульйоні варять супи з різними видами продуктів, а на рибному рекомендується готувати щі з квашеної капусти, картопляний суп з крупами, розсольник. Не радять використовувати рибний бульйон з борошняними і макаронними виробами, такий суп не дуже приємний на смак.

Для приготування супу на кістковому бульйоні, як відомо, використовуються кістки худоби та птиці. Їх попередньо кілька разів промивають у холодній воді і подрібнюють, щоб краще витягувався жир і поживні речовини. Кісточки опускаємо в каструлю з холодною водою, накриваємо кришкою і як можна швидше доводимо до кипіння. Як тільки бульйон закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо кісточки протягом визначеного часу, в залежності від виду (баранячі і яловичі вимагають більше часу, свинячі менше).

Щоб суп був смачним, а втрата вітамінів мінімальна, необхідно дотримуватися часу варіння окремих продуктів. Спеції (лавровий лист, перець, гвоздику, сіль) кладуть в суп незадовго до закінчення варіння.

Овочі нарізають так, щоб форма шматочків окремих видів відповідала формі інших частин гарніру. Наприклад, в круп’яні супи овочі нарізують дрібними кубиками, а в супи з вермішеллю – соломкою. Коли капуста нарізана у формі квадратів, то інші вощі краще нарізати кружечками або скибочками. Якщо капусту нашаткувати – інші продукти нарізаємо соломкою. Хоча це тільки загальні рекомендації кулінарів, а як краще оформити свій власний суповий шедевр, на практиці підкаже фантазія.

Моркву, цибулю, пастернак краще класти в суп пасерованими для поліпшення смаку, аромату і зовнішнього вигляду супу. При одночасному їх пасеруванні спочатку беремося за цибулю (від 2 до 5 хвилин), потім моркву, петрушку, селеру (8-10 хвилин). Шар овочів повинен бути не більше 30 мм, інакше вони виходять пареними. Вага ж овочів зменшується на 25-40% внаслідок випаровування вологи.

Томат-пюре додаємо тільки перед закінченням пасерування овочів і після цього продовжуємо процес ще близько 10 хвилин. Якщо додати томатну пасту в сирі овочі, то вони не придбають належного смаку та аромату. Крім цього, від кислоти сирі овочі робляться жорсткими. А борошно, яке вживають для заправки деяких супів, слід пасерувати до тих пір, поки воно не набуде золотавого кольору, після чого його просівають.

Ось такі нехитрі правила приготування супів, відомі в кулінарії. Приємного вам, друзі, апетиту, кулінарного натхнення, весняної легкості і літнього настрою!

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.